frmnf'éh.

Ies nettoyet,& íes faites blanchir.S'ilsfo u trop gros , coupez les , & prenezgaudiveaux , aiperges, champignons „eu s d'artichaux , moelle de bœjf, tra-de; ^verjus de grain , oa gfozeiiles.G a m «lez vôtre tourte de ce que vousavez, fans oubliée ['alfaiionneaienc „pais fervez.

79. Teus te de veau*

Prenez un morceau de veait s le fai-tes blanchir, & le a chez avec deux foisautant de graiffe de bœuf : étant biesaíFaifonné , faites une abbâiilè de vô-tre pâte fine , mettez deifus vôtreviande, au milieu de laquelle vousmettrez ce que vous aurez , comraebeaciles , &c. fuere fi vous vouiez !puis étant cuite , fervez.

80. Pâté de chs.pon defojfé.

Votre chapon étant defoiTé , farci/1f. z le au dedans de toutes fortes debeatilles ,and0Ûillettes, champignons ,t cuñes, moelle , câpres , cardes, riz deveau , & gaudiveaux étant farci drei--fez le fur pâte fine, !e bandez de papierbeurré, le liez avec un fil, & le couvresbienailaifcrmé. Eftantcuit, fervez.

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