"y i Le Cuifí titer

œnifs pour lier la farce, & en fui ce cou-pez trois ou quatre bardes de lará , furlefqaelles vousécendrez vôtre chairacliée, que vous couvrirez de pigeon-neaux,feeatilles, riz de veau, afpcrges,champignons 3 jaunes d'oeufs , oi-gnons ,creiles ,artichaux, & au demisde tout cela v us y mettrez encore dela chair le tout étant b en aiTaifon-jné , le ferez cuire , puis fervez.

76. Tourte de lard-

Prenez du !ard, les decoupsz , &îefaites fondre entre deux plats,aiTaifon-nés le de même que la taurte de moel-le, que vous trouverez en l'article fui-vant , étant cuite , fervez.

77. Tourte de moelle.

Prenez de la moelle, & la faites fon-dre, étant fondue paiTez la, & y mêlezfucr-e , jaunes d'osufs , piftaches , oaamendes pillées : de pâte fine , fur la-quelle vous y mettrez vôtre appareil ,bandés la iï vous voulés, faites cuire, &la fervés fucrée,

7S. Tourte de pigeonneau*.

Faites vôtre pâte fine & ïa laiiîèîsrepofer : puis prenés vosf ïgeonneaux-,

les