Frdnoit. y i

tîr de jus & garnir de ce que vous ju-gerez à propos.

7;. At tere aux.

Prenés une ruelle de veau, la coupespar tranches fort deüées, aux endroitsoù il n'y a point de filets.Faites pico-rer vos tranches de lardons , & lesmettes cuire dans une tourtiere cou-verte,puis avec peu de bouillon faitesles mittonner , liés vôtre fauce , & lesierve's garnies,

7 4.. Achis de viande crue.' Prenés telle viande que vous vou-dras, ôtés-en les filets, & hachés bien,blanchie ou non , peu après rrçlés-ydeux fois autant de graiiTe de bœufd'auprès du roignon ayant ôté le filer:puis le tout bien aché &bien ailaifon-i:é, delayés-la duboiiillon, & la faitesmitonner. Vous la pouvés garnir demarrons , ou de ce que vous aurés pro-pre à garnir. Eûant cuit fervés avecgra fie.

75. Poupetw.

Prenés chair de veau & graifle debœuf 011 de mouton.achcs-lesbien en-feaible , & allufonncs , mêlés y des