7© Le Cnijtnier

slut re façon.

Vos langues crans rôties & pic«quées, fer vés les mitonnées dans uneiauce courte, liée comme ci-deiTus.Ou bit n vous le pou vés faire mitonnecavec une (auce douce»

72. "4chis de viande rôtie.

A chis de viande rôtie , foir galimaf-frée on ¡»litre., fe fait ai nil : Ayant levéia peau vous couperez l'efpaule ptésdumanche, defoilerés le manche, &: met-trez la peau devant le feu : puis defof-ferés pareillement la palette, & adhé-rez la viande allez menue avec câpres& perfil, ce qu'étant faid, faites la mi-tonner avec une fibouleou oignon pic-qué , le tout bien aiTaifonné : & pourrendre vôtre achis plus délicat, met-tez V un peu de mie de pain & de heu-re frais,fi vous voulez : mettez le danson plat, ou fur une aiîlette 5 & l'arrofe-rez de fon jus ou d'autres, & la peaupar deifus, puis fervés. Vous pouvés legarnir de grenade , citron , ou paincuit«

Achis de perdrix fe fait de même , àlareferve que vous le pourtés noui^