Fyânqsîs. Sy

fron bouillon Sc nu bouquet , letout bien aflaifbnnée .' étant bien cuitsSe la fauce bjen liée : mettes y câpres }champignons , trufles, (ervés.

Co. Langue de rnouto i frite en ragouß*

& bsgnejl.

Preñes vos langues , & les ren iés pne.Ta moitié , pais les"p..vTés par la pocleavec beurre ou lard fon au, & les ailai-fonnés bien Mettés les enfuite dansunplat avec verjus Se mufee. ;. p ren ù%après pen dé farine & la délayés avecun œuf, 9i la fauce qui eft deíTJus voslangues^,que vous ¡eueres dans cet dp«,pareil, fa'tes la frire avec du lard fon-du ou dù fain doux : étant fme , jet-tes dins la poêle une poignée de péri ',Se faites en forte qu'il demeure bienverd ; fervés les feiches on bien avecune marinade , & le reite de votrefa uce.

6 1 ■ F eye de veau en ragoufi.

Lardés la de gros lard , Se le mettes,dans un pot bien ailaifonné avec unbouquet,écorce d'orange Se câpres : Sepuis étant bien cuit , & la fauce liée scoupés lepar trenches , Se fervés.