. int :

£4* Cuifinkr

6t. Poulets a í'eftuvée.

Dîcoupezlcs bien menus, & les metísez cuire avec du bouillon du vinblancÔc beurre bien frais : alTaifonnez les defiboules S& perfil achez enfernbie : lorsqu'ils feront cuits , delayez jaunesd'oeufs avec du verjus pour lier la fau-ce , & fer vez.

éj. Tcfre de veau frite.

Eftant habillée & cuite , vous la de-foflerez : puis vous ferez une pâ-'e Ii»quideavec des œufs bien- afîâiionnée.Trempez y cette tête,&la mettez frireavec du fain doux : étant bien frite ,poudrez la de fel , jus de citron ou ver-jus :pais la fer vez avec perfil frit..

64. F oye de veau picaué.

Picquez le bien menu de lardons ,jpuis le mettez à la broche, & faites unemarinade deilbus , dont on l'a non feraen cuifant, afin que la marinade feîourne. en fiuee. Eftant cuit, faites lemitonner avec câpres , & fervez.

Gn peut encore fe fervir de foye de»eau pour lier des fauces , & d'autres-fois pour faire du boudin gris.