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ge or. citron , & bouquet ou fiboule ,fer vez.

Autre façon .

, Lors qu'ils fout rôtis , découpez lesen pieces , les paiTez par la poëlle , &cmettezmitonner dans un plat avec jusd orange, câpres pende chapeleure depain , fauce de haut goût & courte ,fervez.

6 j. Longe de porc à Ufanee Robsrt.

Lardez la de gros lard , puis la faitesrôtir 8c l'arrofez de verjus Se vinaigreavec un bouquet de fauge La grailléétant tombée , prenez la pour fricaiferun oignon , lequel étint fricafle vousmettrez fous la longe avec la faucedont vous l'aurez arrofée : Le tousétant un pea mittoné enfemble , depeur qu'elle ne s'endurciffe , fervez.Cette fauce s'appelle fauce Robert.

57. Perd/ixa l'efiojfade.

Prenez vos perdrix & les lardez degros lard , &c les paiftz par la poëlleavec beurre ou lard fondu , élans bienjouifes empotez les avec bon boiiillon& les faites cuire bien aiTaifonnétfs.Pour la garniture vous aurez truites ,