éo íe Cui fitter

avec chapelure de pain ou farine <3e-layee : puis feivez.y. Coftùettes de Mouton en ragoufi.

Découpez les , puis les battez Se en- -farinez, les-paiies en fuite par la poêle,étant paflees mettez les avec bonboiiillon &- câpres, & le tout bien af»faifonné, fer vez.

jj. Hau fa 1 a mode.

Battez ie bien Si le lardez avec degros lard , puis le mettez cuire dans'unpotavec bon boiiillon, un bouquet, &toutes fortes d'épices , & le tout étantbien confommé, fervez avec la fauce.

5 ¿s. Bœuf a Fefiofade,

Co'upez le en trenches fort de'iées,«tant bien battues , farinez les & lespaíféz par la poëlleavecdu lard r met-tez-les enfuite dansune terrine ou danslin pot avec bon boiiillon , le tout bienaiTaifonné, farvez avec faucecourte.

55. Laprtaux en rsgoufl.

Vous les pouvez fncaiTer comme pou-lets ou les pafler par la poclle avetunpeude farine mêlé*?>».ivec le beurre,puislesmettez mitonner, avecbonboiitlhmpi aflàifonnez ayes câpres, jus d'oraji-

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