François. ¡y

¿ri Efp.uilc de monten en ragouj}-.Bar¡éi la bien & en otes la pean-: puisla fârinés & p.ilféíí par 1 .1 poëllë avecheure ou lard fondu : en fa ire met tés lamitonner avec bon beüilion , un bou-quet, avec bon alîaifontiemenc , on iagarnit de ce que l'on a , entr'aimes*chofes de câpres , fervés.

jf). Poitrine de veau frite-Bfhnt blanchie , F a i c e la cuire dansune grande marmite oix dans un autrepoc : si n'importe qu'elle cnife avecd'autre vi mde. Après qu'elle eñ cuite,on l'ouvrira en deux, $4 faites une \ aceliquide avec un peu Je farine , œufs ,fei &rpeiu!e perfil, & puis la mou filésdans céc appareil : faires la frire enfui-te dans du fa 1 n doux ou du lard fondu ,& étant tirée , jettes d'ffus un? poi-gnée de pern! bien verd & fee, ce!l àdire, paííe dans la poel'e - ver b:urrGi>ien chaud & bien:roux , fôrvés»5I. Longe de Qhevrekil en rage*ß%Lors qu'elle eft bien picquée , mettes's à la broche , puis étant à moitié cui-te, arrofés la avec poivre, vinaigre , &peo .débottillon : faite« '¡via fauce

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