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58 Le Cuiji nier

cuites , fervés K?s avec la fai ic&¿45. Fricajfée de vtau,

Prenés du. vean Se ie coupés pa?ïrençhes déliées , farinés les fort peu ,& ¡es paiféspar la poê'Je , & a (la i fon-dés de Tel avec un oignon piqué deçloux , puis mettés les mitoaner avecun peu deboüiüon , & !a fauceétanï-îiée , tervéî.

47, Ruelle de veau, en ragouß.

Lardez la de gros lard , Pensbrochés.

S¿ ¡a faites cuire un. peu plus de moitié;:,mettes la mitouneravec peu de bciiil-lon & .un bouquet, & couvres bienétant euite , fer vés avec unefauce liée-dechapeiaredepaincu de farine&.im,oignon rfervés la garnie de truiks. Sechampignon?» .

48. Effraie de v.auen rßgmß.Faùeslu blanchir Si la.-farinés , puis -

la p a îles par la paclle , étant bien roufle, mettes la mitonner dans une terri,ne „ étant prefque cui're 3 aíTaiíbnnés launbouqaet de toutes fortes de beatil-las , champignons : p.silts-y un peu defarine , un peu d'oignon aché», Si unfiletde viaiiigTif;, pui nieves»