fr a ffpol s. f 7

par morceaux & laver , les faire hoiiil-Jir avec bon bouillon, & eft ms prefquecuits, les mettre égouter , puis les fri-caiTer. Après cinq ou fix tours, aííai-fonnezles de Tel & fines herbes,com-me perfil . fiboules , &c. delayez desjaunes d'œufs pour lier la faucej & fer»vez.

44.. Pigeonneaux fricajftz.

Apres les avoir bien efchaudés , cîe-coupez en morceaux, & les paiTez pasla poëlle avec du lard 8c beurre : pacmoitié : Eftans bien fricaflèz , jette»y fiboules, pesiîl, afperges, poivie,feî,clou battu, les arrofez de boilillonbien aifaifonné , & les fervez blanchisou non,

/5. Fricandeaux.

Pour les faire, prenez du veau, le dé-coupez par petites trenches Se les bas-iez bien avec le manche du couteau ;achíz toutes fortes d'herbes,.graiiFe debœuf ou mouton & un peu de lard : 8cétant bien aifaifonnées & liées ades œufs crus , les roules parmi cesîrenches de viande , & les faites cuiradsas «ne terrine oa tourriere : ésans

C v