5* LeCkt'ßnier

fauce courte 3 mclez y des câpre», puis

fervez.

Le» pieds de mouton fe font de mê-me : Ertajis.bien cuits, & ie ver ôté.fa-rinez Jes & pafTez- avec lard ou faindoux, & les mettez mitonneravec peude boiiillon & verjus 5 un bouquet 5Eierceau de citron 3 & farine paflee, letout bien affiiifonné , & faucecourte;,jnêlez y des câpres , & fervez.

41- GruS double en ragoufi,

Eftant bien bîanc Se bien cuit , coa»jiez le bien menu.le fricaiïèz avec lard,perfil , Sc íibouie , & aiîaifonné aveccâpres , vinaigre , farine frit & un oi-gnon , faites le mitonner & fer vea-

Vous pouves, auiîi y mêler en autref çon jaunes d'œufs & verjus pour liai-fon.

Irfiitvt façon.

Prenez le bien gras , le faut çoupetSi poudrer de fel & dö mie de pain: fai-tes le rôtir fur le gril , & l'ailaifonnerde verjus de grain ou vinaigre : jus d'o<-«»fange ou de citron : puis (et vez.

45. Poulets fricjjftz,

Eftins habillez , ks iauc découper