}4 ^ e Cuißner

champignons, troufles , & écoree Jecirron, le tout enièrnhle, puis fervez.

i6. Poulet d\¡ndc en ragoitjl,.Ffendez-!e & battez , puis les picquezfi veniez de gros lard, le farinez Se paf-fez par la pocile , le mettez enfuittemitonner dans une terrine avec boabouillon , bien aiCpibnné & garni deeequevens voudrez, faites le cuirejufqu'à faute courte , & fervez.

57. Cochon en rttgaufjt.

Aptes ravoir habilie, levez en lapeau iî vous voulez , puis le c©upez enquatre , le farintïz paflez par la poëîe,bien afTaifonné au goût : garniiTez-lede câpres , troufles , champignons ; &jfervés à fauce courtes

j8. "Longe de veau sn ragouß.

Eftaßt bien battue, larde¿ la de groslard & l'embrochez , puis étant à lamoitié cuite, mettez la mitonner avecbon bouillon , & faites une fauce liéeavec farine & oignon pafle ; garniiTezde champignons , artichaux, afperges «,troufles, Se fon oignon étant découpéfervez.

59. Allouâtes en ragout.

Eftans habillées . ôtez leur le jufie*