ít, Le Cn iß nie V

achér puis îa paflkz pa» la pocîe devant& non defiius le feu : puis fet vrz avecverjus 6( perfil autou du. p'ar.

51. Pica de bœt*f& Jgusuê de moKtonaunaturel.

Prenez une piece de bœuf forçantde la boucherie,faupoudrez la d'un peude feî non par trop , de peur d'avoir af-faire du bouillon : Faites la bien cuire ,& levez ce qui aura été fallé , commeles peaux, fi voulez refaller, pouJrés lade f?l menu : fervez avec perfil ou painfait autour du plat , Kc quelquefois depetits pâtez , ou quelque liaifon enragoût.

La queue de mouton au naturel (êfait de même que la piece de bœuf:étant bien cuite ©tez la peau , !a pou-drés de fel , garnirez !e to.u du plat deperfil, & la fervez chan îe.

yt. Cot hon a U danb *.

Eftant bien hsbillé , couj ez le êncinq uiotceaux • puis y pafler peu degros lard , & le mem¿ avec boiiillon ,vinb'anc, fines herbes,oignon &étaiï£bien aflaifonnéde fel & autres ingre-diens:fcrvés avec perfil autour du plat