Tra»pif. j I

¿onx. Lors qu 'il vous parortra bienroux , empócenle avec une eueiiieréede boüilSon bien aiTaifonné de fei, poi-vre, clou , &c un bouquet : vous y pou^vez mettre capceSjChampignoriSjtrou«fies, Eftouff- z le d 'an couvercle ferméavec de la farine , ni trop molle aitrop dute, délayée dsns Je TearfSc fai-tes cuire fur peu de charbon l'efpacede trois heures. Eftantcuit, découvresle & le gamiflez de ce que vous avez ky mettre, comme oignons , eus d'arti-chaux, riz de veau , & fauce courte :fervez, & autour du plat mettez ciccorçcoupé , ou grenade,

it). Piece de bœuf h la Marotte.

Eftant prefqne cuite, lardez ladegros lard : puis faites un pâté de pâtebife de la grandeur qu'eft vôtre piecede bœuf, bien alTaiionnée de tout ceque vous voudrez ; & garnie de même,avec câpres. Lors qu'elle aura cuit forïlong-temps avec boiiilion: pafTezy oi-^.gnon &c ail battus , puis fervez.

jo. Queue de mouton.

Eilant bien cuite , levez en ht peau ;couvrez la, de fel, mie de pain, & perfil

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