$3 Le Cu fß nier

i f. Agneau enragouß.

Faites le rôtir, puis le mert?z rfan-sune terrine avec un peu de boiiillon ,vinaigre 5 i'd,.poivre, clou, & un bou-quet , peu de fa i i ne paiïee , peu d'oi-gnon piié, câpres,cfaau pignons,écor-ces de citron ou d'orange , & le teut.bien mitonné enfembie , fer vez.z 6 Haut coté de veau en rœgoufi.Coupez ¡es par côtes , les farinez, Seles prtiïëz par la poclle avec du lard ,puis les empotez, & les faites cuireavec peu de boiriilon, câpres,afperges,t rou fies, & le tout bien mitonné, fervés«!-■ Piece de bœuf à la daube.

Après qu'elle eft à moitié cuite, lar-dez la de gros lard,& la remettez cuireavec le même bouillon il vous voulez ,puis étant bien cuite & .lifaisfonnce ,fans oublier le vin, fervez comme 1' en-clanche.

zS. Membre de monten a la lógate.

Après l'avoir bien choifi , battez lebien , ôtez en ia peau & La chair du 'manche, dont vous couperez le bout ;le lardez avec moyen lard , le farinez& paflezpar la poëlle avec lard ou fain