4 S he Chi fi nier

ciiires farinés les&pafles parla poëliefaites les mitonner avecton boiiilton,&y paíléspeu d oignon,champignons,troufles, perfil enferr/ble , le tout bieusiïaifonné de fei & poivre felon vôtregoût ,avec un 'filet de verjus & de vi- .«aigre , puis ferve's.

¿o* '¿fyu euë di rncuton en ragouft.Preñes la jointe au membre lardésla toute de gros lardéenla mettant cui-te avec une piece de bœuf.' ors qu'ellefera à moitié cuire , il la faut tirer deenfariner ia paifant par la poê'lle : puisla mettésen une terrine avec du boüil-ion, & l'ttflaifonnés de champignons ,câpres, palets de bœuf, la couvres , &ia laides cuire : puis fervés.

ii. Membre de Af union à la daube.

Il le faut bien larder avec gros lard ,puis l'empoter avec de l'eau,&bien a f-faifonner. Lorsqu'il fera prefquecuitmettéï-y du vin blanc à pioportion, &les faites achever de cuire avec fineshrrbes, écorce de citron ou d'orange , -mais fort peu de peur d'amertume:lorsque voudrés fet vir, garni (Tés les bordsdu plat avec du perfil & des fleur*.

i1 • foui: t