François.doux, en fuite faire les cuire dans uneterrine,bien confommer &*flaiionnerdefel& d'efpice. Lorsque vous vou-dfés fervir , prenés du lard Se le battesdans un mortier, mêlés le dans vôtreragouft,&fervés.

17. Langue de bœuf en ragouft.

Lardés la de gros lard, puis l'empo^

tés .faites cuire & aifaifonnés de hautgouit. Lorsqu'elle fera prefque cuite ,laiflez la refroidir, picquez la , embro-chez, & arrofez de ion ragouft jufquesà ce qu'elle foit roftie , Se l'ayant tiréefaites la mitonner dans fa fauce avecunpeu d'oignon pilé , un peu de lard , &un peu de vinaigre, puis fervés.

18. Langues de fore en ragouft.

Prenez les fraîches , & les paflez pac

la poëlle avec du lard , puis les faitesbien cuire dans un pot , & aflaifonnéesde haut gouft : étant prefque cuites ,vous y mêlerez un oignon pilé , trou-fles , farine feiche , & un peu de vinblanc , & les ferez mitonner dans leurmême bouillon , étant cuites, íet vés.

1 9. Langue de mouton tn ragouft.

Pienésen pluiîeurs » Se écanî bien