IiCuißnicrfions, Sc la liés par les z. bouts. Aprèsqu'elle fera cuite , tous la tirerés & lamettrés dans une terrine: & faites lamitonner avec fa marinade jufqu'à ceque vous foyés preil de fervir. Camif-fez- là de ce que vous ve u ires , de câ-pres, ou de navets ou dts deux enfem-tle, ou de palets de bœuf, ou de perfil ,ou de la marinade même : pourvâqu'elle íoit bien liée : puis fervés.

t j. Voitrine de veau à l'eßojfade.

Prenés poitt ine d'un veau bien blanc&bien gras.mettés ladedans une terri«n? au four, dtifous des bardes des lard,& l'aflaifonnés puis la couvres jufqu'ace qu'elle ait pris couleur , Se foit plusde moitié cuite : après paífes , c'eil àdire, mettés y champignons, palets debœi f , câpres & riz de veau ; en fortequ'ils fe mêlent & achèvent de cuireenfemble.

í perdrix en ragouft.

Prenés vos perdrix,habillés Ies,& lespicqués de trois ou quatre lardons degros lard, puis les farinés & les pallesdans la poclle avec du lard ou fajo