TrAnçcis.i;. Manche d'efpaule a l'Olivier, 'Calfés vos manches, les faites blan-chir dans l'eau fraîche, & eflîiyez , enfaire étans farinés, paites- les Jans Upoëlleavec du i\rd ou du fain doux.Quand ils feront bien ftits , empotésavec fort peu de boüillon , & y mettesun bouquet , peu d'oignon palîë avecchampignons, câpres,roignons, & pa-le:s de bœuf: !e tout bien aflaifonné defe! eipice, ou poivre : les couvrez avecle couvercle , & faites un morceau depâte mole pour fermer le pot , depeuc«qu'il ne prenne de l'air : puis les met-tés lur un peu debraife, & les faitescuire à îoiiîr : & fervés.

14- Piece de bœuf à V A n ¿loifc , ou

cbœltinnoifi-Ayés une piece de bœufde'poitrine& la faites bien bouillir , lors qu'ellefera prefqus cuite tirés-la & la lardezde gros lard , puis la mettes à In bro-che,une marinade deilbus cas la hche-frite : la mirinade fe fait comme a lalonge de veau , don: vous l'arrouil-résavec un bou^nct de fîuge : que fi elle11e tient a la b oche , prei és des ba-