Cf 4 Le Culßner

ou de mouron , ou de telle autre quevou irés , & après l 'avoir bien achée ,pillez la avec poivre , fel , vin blanc ,clou , fines herbes, oignon 5 & peu depannes de porc frais , puis entonnesvôtre appareil dans ce boyau coupéparmorceaux fuivanrla longueur d'u:iiervelait, que vous lierés par le bout,mettez à la cheminée. Quand on vou-dra s'en fervir , on les fera cuire avecde l'eau , & fur la fin un peu de vin &de fines herbes : après qu'il font cuits ,vous les pouvcs garder un mois, & fer-vés, V

il. Poulet s marinez..

Prenés vos poulets , les fendez endeux,& les battés : puis les faires trem-per dans du vinaigte bien ailaifonnédeiel & eipice. Lors que vous voudrésvous en fervir farinez-les , ou y faitesune petite pâte avec deux ceufs crus Ôcpeu de farine delayée avec des œufs:faites Les frire avec du lard fondu oudu fain doux, & quand ils feront frits :mettes les un peu mitonner dans kuiïïjariuade , puis ftrvés,,