- JT

Ze Cuißriternifles les Je leuts foyes, piftaches oucitron , pais fervés.

8• Boudin blanc.

Prenés boyaux de mouton, & lesratifies en forte qu'ils foient bië clairs ,puis prenés quatre livres de panne deporc frai , & la coupés bien menue rprenés audi deux blancs de chapon, lesacbés comme poadre , & les mêl savec vôrre panne, enfuitte mettes yquinze œufs crus, une pinte de ia cfc, lamiede la moitié d'un pain blanc aiFii-fbnnésbien le tout de l'épi cede iaaciE»fes, que voustronverés chez les Chair-eu tiers toute prep trée , & un peu da-rn,: que fi vouî ne couvés d'cpjce pre-paré", prenés poivre, c'ou, fe', & gin-gembi i J Si. les battes, bien e-niërejbie- ,puis entonnés Iecout dans des boyauxavec un inflrumentde cuivre oude ferblanc fait exprès , que l'on nommeEouâinier , Si les faites blanchir dansdu laid , & roftîr fur le gril , un papiergras délions Se fervés.

9 Sjuc Jf; i dt blanc de prrdrtxVos perdrix étant rofties tirés en leèlanc&ieachésbien menu :pténéscifi •