François. 4.1

5. Canards en ragoufi .

Lardez les de gros lard, & les paflespar la poclle : puis les empotés dansune terrine ou un pot omettez-y bonaiïàiionnementde fel , efpicc battueliboules , & perfil , felon vôtre goût :les laifles bien cuire & garniflesdeccque vous trouverés fe raporter mieuxà la couleur , puis fervés.

6. Pigeonneaux en ragouti.

Plumés les à fee Si. les vuidés & pa Afés par la poïlleavec du lard ou faindoux : empotés les avec bon bouillon ,& les laifles bien cuire , avec un bou-quet : étans cuits, garniflTés les de leur&foyes & rix de veau, le tout bien aflai-fon né de fi:! & efpices , puis fervés».7, poulardes en ragoufi,

Prenés les bien mort nées. & les lar-dés de gros lard , puis le» pafles par lapoclle , après les avoir coupées par lamoitié,empotés lesavec bon hoinlfoo,Se unbouquet : les aiTrifonnés & lai¿fés bien cuire avec troufles: champi-gnons,on quelques petitsmoiceaux deviande roftie,fçavoir de mouton ou.deporc frais.pour leur danner gôûtj.gac»