4o Et Cuifinier

avec du ¡ard fondu ou du fain dour ,caîles les enfuite & les m?ttés dans unpot bien ailùifonnés.de iel,poivre,clouSe un bouquet , mettes y un oignon,peu de bjiiillon & de câpres , puis lesfarinés avec de la pâte , & lesétouflvzavec le couvercle dupot; faites les cui-re ainfi couverts peu à peu pendanttrois beures^aprés quoi,découvrez lea&. faites- réduire vôtre fauce jufqu'àce que le tout en foit meilleur, paraprès mettésy des champignonsfi vousen avés , & fervéSo

4 . Longe de vean a Ja marinade.

Battez la bien , & la lardés de groslard , faites la mariner avec vinaigre »poivre,fel, efpice ; clou 5 cicron 5 orange ,oignons-,&romarin en iàugermettés laaprès à la broche , & la faites roftir Sel'àrroufés de la fauce, tant qu'elle foiscuite , & étant cuite, vous la ferés mi-tonner dans la fiuce , que vous iieréschapelure de pain ou farine nettedelayéë dans du bouillon & garniiesvôtre plat de champignons j palets deboeuf ou afperges , puis fetvés,