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cuir, tirez le & le mettez dans une ter-rine avec bonbr iiillon champignons ,& un bouquet,que vous ferez avec per-fil, tin, & íibou 1 es liez enfemble : pourlier la f.iuce„prenés un peu de 1er J cou-pé,lefaitespaifer parla poëlle,5c étantfondu, vous le tirerez, & y mêlerez unpeu de farine , que vous Lu lierez bienrouifir,& delayerez avec peu de bouil-lon & du vinaigre , la mettrez eniùitedans vôtre terrine avec jus de citron ,& fer vés ;(i c'eft au temps des framboi-fes , vous y en mettrés une poignée pardellus , finon de la grenade,j. Membre de mouton h ¡¿Cardinal?,Prenés un membre de mouton , lebattes bien , & le lardés de gros lard ,puis en ôtés la peau, la fariné; & paflesdans la poëlle avec du lard ,& le faitescuire avec bon bouillon , un bouquetde perfil, thin & fiboules liés enfemble,chimp gnofts, truflesoubeatilles bienp¡(lés,& que laiauce foil bien liée,puisîervés.

3. Jareis de veau a Cef ¡gramme.Eltans bien blanchis dans l'eau frav«che , faiinés les & pafies par la poëlle