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foulet cri rag. das une bouteille , 86Tranche de bœuf fort de liée en ra-

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Toutes forces d'autres viandes fepeuvent mettre en ragoûr, commebec .f, mouton , agneau porc , de telen itou aue vous voudrez : chev/c üii Tbiche , matcaffin 1 mais foignés à lesbien approprier & faire en farte qu'el-les foienr de bon goût,

Maniere d'apprêter les viandes des-entrée s i dont la T able efi ci-de(fus ■.

I. Poulet- d'i/uk à lafiambaife farci'Après qu'il eft habillé levés en lebrichec , & tirés la chair, que vousachercs avec graiiîe & peu de chair deveau,que vous mêlerez enfemble avecjaunes d'ceufs& pigeonneaux,le toutbien aiïâifonné, vous en remplirez vô-tre poulet-d'inde , &c aiTaifonnerez defel , poivre, clou batu , & câpres ; puisle mettes à fa broche, & le fêtés tour-ner bien doucement : étant prefijue