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farcie recoufez la proprem et & la fai-tes bien blanchir en eau fraîches, Sel'empotez avec de bon boiiillon-: fai-tes la bien cuire , & enfuite f.; ut pren-dre des pieds de veau & les paflfez enragoût, & les failant demi cuiredaifsde l'eau , en les fendant pat moitié, "&paííant pu la poêle avec le heure oulard ; mettez- les dans vôtre pet avecdes câpres , & enfuite faites raiton-ner vôtre pùn, le garniifez de cettetête 9c des pieds, avec les câpres , &iêrvez.

9. Potage de tètes d Agmait defcjfâg,farcis.

Faites de même qu'à la tête deveau : après qu'elles feront bien é-ciwulées , lcv^s-en la p"au, fiitrs lescuJre y & écans cuites en- tirés.la chiir ,&U ach's avec graiiîe ou lard bienaiTaifonné felon vôtre goût : farciflezles avec an morceau de foix & avec demonts d'agneau , graille ou moêle tietysuf,jaunes d'osafs crus, perfil ¡Se finesherbes,le tout bien aché enfem jlefaites bl »nchir, puis les empotez avec-bon boüilla.fanesíesbien eutre &aflui.

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