jo LeCuißnier

& y mettez des heibes felon la faiíón,ou un peu de chicorée blanche : faitesmitonner vôtre pain en le garnilïàntde ces jarets , que vota« ferez blanchir,avecdes jaunes d'oeufs & du verjus,iivous vou'.és , puis fer vés.

• 7. potage de poitrine de veau farcie.

Prenez une poitrine de veau, fiitesouverture par le bout d'embas , faitesune farce de peu de viande & graiife ,une mie de pain & toute forte de bon-nes herbes:achez le tout & aiTaifonnés:faites blanchir cette poitrine , & l'em-portez avec de bon boîiil'on : fûtes labien cu : re qvecc.ipres, chiccrée ouheibes hachées , fiicesmironner vôtrepain , le garnilTés ii vous voulez & fer-vés

8. potage de tête de viaudefojfee,

Eftant bien efchaudée, il en faut le«ver la peau & la faire cuire : étant cui-te la defoil. rez,en étant laceivelle &lf s y ?ux, pour les remettre en leur pla-ce : achez enbien la viande avec gra'f-fe ou moelle de bœuf & jaunes d œuracrus pour lier la f.irce : pu s remetez lacervelle& les yeux en leur place. Eflát