i S Le Cuifinier

bien miro;iner. dreíTez & guniiTezce que vous ..urez , & fervez.

3. potage de poulets farcis-Après qu'ils feront bien habillez ,faites ¡es blanchir dans de l'eau fraî-che ; leve2 en la peau avec le doigt , &cles empliilè.z de farce compoiee deveau j ou blanc de chapon , avec graii-fe & jaunes d'czufs , le tout bien aché& mêlé enfemble , troufTez les & em-poez avecbon bouillon , & un bou-quet : faites mitonner vâtre pain legarniilezde vos poulets, culs d'Arti-chaux & afperges , puis fervés.

potage de pigeonneaux farcis.Eftans bien éohaudez , habillez , lapeau levée , & emplis comme les pou-lets, faires les blanchir dans l'eau fraî-che. & les empotez avec boii l!op,fai-tes les cuire à proportion , & les aifai-(onnez avec une barde tie lard: puismitonnez vôtre pain & le garniifez devos pigeonneaux avec leurs foyesS: ai-les, jus d'ime éclanche de mouton biencuite a la broche t puis fer vez. :5 p:t.ige de cunaris farci'.

Prenez vos canards, 1 es d« ipiles par