Fran f où.

Moniere de bien faire les potagesfarcis dont la Table eßei deffus .

-t. potage de chapons farcis.

Apres les avoir bien habillés ,-deíoí-fez les par le col, & les empliíTés detoutes fortes de beatilles , comme pi-geonneaux, de la chair même de cha-pon bien achée , avec de la graiiTe debœuf, ou Je mouton, & étans très bieuaffiifonnés & troufles , empotez-lesavec bon boüil!on,&les faites cuire &cmitonner vôrre pain . que vous g^rni-rés de vos chapons de toutes lottesde beatilles , puis ietvés.î. potage d'Eftudeaux dcfcjjez farcis.

Après que vos eilude ux leiont ha-billez vous en tirerez les o s de l'efto»mach,en les rempliflant de godiveau ,que vous ferez avec de la viande deveau achée , & jaunes d'oeufs crus , fi-boules,perfil, poivre, ou efpice , ft !oavôtre goût , le tout aflaifonné de fel :vc après les avoir trouiTez & fait bienblanchir, empotés les & garniiTés avecbon afliiíbnnemeflí , puis faites les