¿i Le Cui Jinier

40. Potage de chapon au riz..Prenez un chapon , habiles le bien i

Sc l'empotez avec bon bouillon bienailaifonrké : prenez vôtre ris bien é~plücné , lelavez & le faites fechec de-s'ant le feu , & le faites cuire avec debon boiiiilon peu à peu : faites miton-ner vôtre pain & mettez vôtre chapondeiîus & le garnirez de vôtre ris, met-t:z y fivous voulez dufaffran,& fer-vez.

41, Potage de poulet au riz.

Il fe fait de même forte que le cha-pon ; habillez les, troulftz-Ies, empo-tez & aiîàifonnés de même. Apprêtezvôtre ris de lamême façon.Vôtre painétant mitonné&garni de même,fervez41. Potage de trumeau de bœuf au

tailladin.

Faites blanchir vôtre trumeau , biencuire &bien alîaifonner:& duboüHonen faites auffi cuire vôtre tailladin:Vous y mêlerez un oignon picqué dedoux, & un peudethin. Enfuite, faitesmitonner vôtre pain,& le garniiTez dutrumeau Se de vos tailladins , qui fontmorceau de pain de la longueur &