François. £l

votre cochon , la têce au milieu desquartiers , & les abatis autour du plat :puis fervés.

38. Potage de mouton ache'.

Prenés un membre de mouton,achésle avec gre (Te ou moelle de bœuf, & 1sfaites mitonner d<ms un pot : faites pa-reillement mitonner vôtre pain dansun plat avec le meilleur de vos bouil-lons \ sprés quoi garnifles le de vosachis, enfemble de jus, crêtes, beatil-les complis d'un pain fee : autrement,de tailladms , c'eft à dire de morceauxde pain de la longueur & grodeur d'undoigt en forme de lardons, que vouspalletes par la poêle avec bon beure,jufqu'à tant qu'ils paroiiTent roux ,& comme rôtis, & le faites auffi bieamitonner , puis fervés.

39. Potage de frumeau de bœuf.

Faites le bien étouffer dans un pot:jufqu'à ce qu'il foit preique pourri dede cuire, 8c bien aflaiíonné , avec; unbouquet du clou, câpres, champignons& trufles : f.iites après mitonner vôtrepain, puis le garnifles de vôtre tm-naeau , & de fa fourniture,