ló Le Cuifinier

tes mitonner vôtre pain,& legâfnifîî zde vos moujettes,de palaits de bœuf Sechampignons , puis fervez.

36. Potage de tortues.

Prenez vos tortues , leur coupez latête & ies pieds , faites les cuire avecde l'eau, & quand elles feront prefqaecuites , mettez y un peu de vin blanc ,des fines herbes & du lard. Lors qu'el-les feront cuites , ôtez- les de la coquil-les & en tireés l'amer , coupés-les parmorceauxSc les paiTés par la poêle avecbon beure, puis faises les mitonnerdans un plat , comme aufTt vôtre painavec de vôtre boii lion, g miflés-leenfin de vos tortues bien alïàifonnéesd'afperges coupées , de jus & de citronpuis fervés-

Potage de cochon de laiB-Après que vous l'aurés promptementhabillé: mertés-le en cinq morceaux,faites le blanchir dans du boiiillon oude IVau fraîche , & les empotés avecbon boiiillon, mettes-y de fines herbes _& un morceau de lard: mais prenésgarde qu'ils ne bouillent à fee : faitesmitonner vôtre pain Se le garniiTés de