François. 19

les farinez & paiTez pat la poêle avecda lard ou fain doux & les empotezavec bon bouillon, de feptier de vinblanc & une demie livre de fuere, puisfaites bien cuire le tout , & mitonnervôtre pain , garniiTez le de vos alouet-tes , & fervez.

35. Potage de jar et de veau.

Empotez vôtre jaret de veau avecbon bouillon, le faites bien cuire &écumer, mettez-y de la chicorée blan-che : faites mitonner vôtre pain, gar-nirez du jaret, chicorée,champignons,puis fervez.

54. Potœgt de poitrine de vsau.

Faites la blanchir dans l'eau fraî-che, puis l'empotez avec bon bouillon,faites la cuire , & y mettez de bonnesherbes & un peu de câpres, le toutbien aiTaifonné , dreflez le fur -vôtrepain mitonné, puis fervez.potage de moujettes.

Trouflez les & leur ôt?s les juiîerspuis les farinez & paflez par dedans lapoêle avec beure ou lard , en fuite fai-tes les empoter avec bon bouillon , Sefaites bien cuite avec un bouquet : fai-