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«4 Le Cuifiner

dans quelque linge pour en c'pnrer !eiuc, dont vous gi mirez vôtre potage ,tnfemble de vos farcelits& de grena-des , puis fervez.

19. Potages de beatilles-Prenz des beatilles & les faites bienefchaudetrpatîes-les par la poêle com-me une fricaifée de poulets,les empo-tés bien avec bon boiiillon , & faiteles bien confommer , faites mitonnerun pain que vous garnirés de vos bea-tilles avec force jus de mouton & ro-gnon de belier, puis fes vés.xG.Foiagc de poulets i'ux i houx fleurs.Emportés les avec bon boüillon, fai-tes les cuire avec un bouquet , & bienalTaifonné de fel,clou, poivre, & rape-res un peu de mufeade ou croûte depain : quand ferés prefl de fervir, gar-ni îles en vôtre pain rnironné avec deschoux fleurs, jus de mouton , & fervés.il. Potage de poulets en ragonfl.Eilans roitis , écartelés-les , puis lesmettes entre deux plais en guife deRa-gouft, avec du boíi¡! !on du por. Faite smitonner vôtre pain en croûte , & legarniilesibudainde vos poulets menât