S Le Cuifi titer

6. fot age de Perdrix marbrées"'

Après que vos perdrix font biensroufTées, lardez les de gros lard,& lesfaites blanchir, puis les empotez :fai-ïes les bien cuire & les afTaifonnez defel : puis y faites entrer & mitonnervôtre pain. Garnilfcz en vôtre pota-ge , & de Champignons , les faites unpeu bouillir fur le feu y mettant dubouillon blanc d'amende , &c du jus demouton,piftaches& ckrompuis fervés,.

7. Pot agi de Fricandeaux.

Prenez une ruelle de veau , la coup-

pez fort deliée, faites la bien piquer 6cla faitesptendïe couleur dansune toi r-tiere ou entre deux plats 5 mettezen lesTranches dans un petit pot avec dumeilleur boü/llon, Íes afïaiionnez, fai-tes mitonner vôtre pain , & le garnif-fezdevos fricandeaux , champignons,trufles, afperges, jus de mouton, pifta-ches, fi vous voulez, ou citron , puisfervez.

8. Potage de CaiRes marbrées.Après que vos Cailles font trouffées

& blanchies, farigez les & les paiTezdans du lard ou fain doux : puis les ena-