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6 Lt Ctttfinitr

2. ¥ ol agi de fanté .

Ls potage de fanté le fait de chaponsaprès qu'il font bien nettoyez, vousles trouííc-2 &c les empotez avec dubouillon & le couvrez de peur qu'il nedevienne noir, faut le bien aiíaifonner«.le f'el , bien faire cuire , & y mettreforce bonnes herbes. En Hyver Chi-corée, puis dreflez& garniiïez de vosherbes, fçavoiî des cardes & racinesde perfil, ou chicoré, & fervez.

5. Potage de Perdrix aux choux ,Etant bien nettoyées , vous les lar-derez de gros lard, puis les trouflerés ,les faites b!anchir& les empotez avecdu boiiilion. Prenez des choux, Se lesempotez pareillement avec vos Per-drix : après qu'ils feront cuites, vous ypaflerez un peu de lard fondu, & lesaiTaifonnerez avec c!ou & poivre, puisfaites mitonner vos croûtes, les gar-niriez de la fagouë de veau ou faucillesfi vous en avez , puis fervez.

4. Potage de canard aux navets.Apiés qu'ils font nettoyez , lardezles de gros lard s puis les pafTez dansla poüie avec lain doux , ou lard