Franfoi 's )

jl/ uniere de faire toutes [orle s dePotage.

I. Bifqite de pigeonntoux.

FRenez des pigeonneaux,aprésqu'ilsferont bien netoyez & tro liiez, ceque vous ferez faifant un trou avec uncouteau au bis de l'eftomach,& y paf-fant les cuiifesifaites les blanchir,c'eftà dire , les mettre dans un pot avec del'eau chaude , ou bien du boüiüon dupot, 8c les couvrez bien: En.fuire lesempotez avec un petit brin de finesherbes, & empliiî" z verre pot du meil-leur de vos bouillons , empêchez bienqu'il ne noirciile , puis faites -fechec. vôtre pain, & le faites mitonner auboiiiilon de pigeon , puis dreiîez aprèsqu'il eft bien alfiifonné de fel , poivre& clou , la graille des pigeonneaux ,crêtes, ris de veau, champignons,jus de mouton , puis pîftache. Servez& garnifîez les bords de vôtre plat degrandes tranches de citron.

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