jjj Le C ti iß nier

ce que vous vouiez de boüí'iícn , vousmettrez de la viande à proportion :puis ia ferez bien cuire avec un bou-quet que vous ferez avec perfil, fibou-les & thin liez enfebie , & peu de clou ,& tenez toujours de l'eau chaude pourremplir le pot : puis étant bien fait,vous les palferez dans une ferviettepour vous en fervir. Et pour la vianderôtie, après en avoir tiré le jus, vous lamettrez boiiUir avec un bouquer, ain-fi que detîus, faites la bien cuire , puisla pailez pour mettre à vos entrées ,ou aux poíages bruns.

Table des Potages qui fe peuventfaire pour fervir aux jours gras.

.Bifquc de piger,nneaux. i

Potage de fan té , 2

potage de perdrix aux chaux , 3

potage de canards aux navets , 4

fofags de poulets garni d'afyerge s, 5

potage de perdïix marbrées } 6

potage de fricandeaux. 7