338 TABLE DES CHAPITRES.

Grosse pièce de matelote de carpe à la royale alle-mande. . . 202à la régence. . 20 5au vin de Cham-

pague. ... 204

grillée. . . . 2o5

Observation id.

Chap. XVI. Traité des grosses pièces de brochet. . 206

Remarques et observations id,

Brochet à la régence , grosse pièce garnie d'hate-lets 209

Observation 212

Brochet à la Henri iv , grosse pièce garnie d'hatelets. id.

à la Sully , grosse pièce garnie d'hatelets. . id.

à la Masséna , grosse pièce garnie d'hatelets. 213

Observation 214

Grosse pièce de brochet à l'anglaise 2i5

à la hollandaise. ... id.

farcie à la bourgeoise. . . 216

Moyenne grosse pièce de brochetons,

au court-bouillon , sauce aux huîtres. . . id.

au court-bouillon , sauce aux moules. . . id.

au court-bouillon , sauce aux champignons. 217

au court-bouillon, à la sauce ravigotte. • 'd.

Observation ' c '"

Moyenne grosse pièce de brochetons à la sauce aubeurre pluche de persil ' 2l ^

Observation