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table des chapitres. 33(>

C hal *. XVII. liaite des grosses pièces d'anguilles de

Seioe

Remarques et observations

Remarques sur les anguilles 221

Anguille de Seine a la Condé, grosse pièce garnie

d'hatelets 225

a la Louis Xi Y , grosse pièce gar-nis d hatelets ...... 229

à la Léon X 2 3 l

Grosse pièce d'anguille de Seine à la broche,

à la moderne 232

à la vénitienne 234

à la parisienne id.

à la rouennaise 235

à la marinière ..... id.

à la Périgord 236

Observation. ......... id.

Grosse pièce d'anguille à la Pompadour .... 237Grosse pièce d'anguille de Seine à la Maréchal . . 238Moyennegrosse pièce d'anguille de Seineà la tartare . id.Moyenne grosse pièce d'anguille grillée, sauce aux

homards 209

Moyenne grosse pièce d'anguille de Seine, sauce aux

écrevisses id-

Moyennegrosse pièce d'anguille grillée, sauce aux

crevettes 2 4°

Moyenne grosse pièce d'anguille, sauce aux huîtres et

aux champignons id.

Moyennegrosse pièce d'anguille grillée, sauce auxmoules

v 1

roi