336 table des chapitres.

Grosse pièce de maquereaux à la Lucullus. . . . ig 2

à la hollandaise. . . id.

à l'anversoise. . . . i63

Observation id.

Chap. XIY. Traité des grosses pièces de rougets d'O-céan. • * • • • • • • • ■ . • • . i65

Remarques et observations id.

Grosse pièce de rougets à la maître-d'hôtel . . . 167

à la Richelieu id.

au suprême 168

à la vénitienne id.

à la printanière .... id.à la béchamel aux champi-gnons. 169

à la dauphinoise. ... id.

à l'arménienne. . . • . id,

à l'indienne 170

à la régence id.

à l'italienne 171

en matelote à la Périgord. id-

Observation id.

Grosse pièce de rougets à la Navarin id.

à la Tilsitt. ..... 17 2

Observation

Grosse pièce de rougets aux fines herbes .... id.

en caisse 1 7^

Observation. l 7^

Ciiap . XV. Traité des grosses pièces de carpe deSeine et du Rhin 1 ^' )

Remarques et observations id-