v":1

$-

(-

s,

abo..

13;

i58

id,

■ ì

• ì

■ id. i

. i|o.. i.. I

.. il

..ì

• il

table des chapitres. 355

Observation i5o

Grosse pièce d'alose de Seine à la purée de champi-gnons id.

grillée à la hollandaise au su-prême i5i

de Seine à la purée d'oseille . id.

farcie àla Lutèce . . id.

à la Soubise. . . . i 52

à la bourgeoise. . . id.

à ('irlandaise. ... id.

à la bruxelloise. . . i55

de Seine à l'anglaise\ . . . id.

àla hollandaise. . . 154-à la ravigotte printa-

nière id.

Observation . id.

Chap . XIII. Traité des grosses pièces de maque-reaux

Remarques et observations

Grosse pièce de maquereaux à la maître-d'hôtel .

á la bordelaise .à la provençale . . .à la ravigotte printa-

nière

à la parisienne,à la normande .à la rouennaise.

à l'anglaise

A la Windsor,à la Stewart. .

i56id.

158id.

15 9