334 TABLE DES CHAPITRES.

Grosse pièce de soles à la Soubise ...... 164

à la provençale id.

Observation i35

Chap . X. Traité des grosses pièces de merlans . . i36

Remarques et observations id.

Grosse pièce de merlans à la Colbert. .... 137

à l'écossaise i38

à la Mongoffier. ... id.

à la Périgord .... id.

à la Genlis i5g

farcis et glacés au four. . id.

farcis au gratin. ... id.

à la Pompadour* ... id.

à la Villeroy 140

à la maréchal .... id.

à la germanique ... id.

Observation id.

Grosse pièce de merlans aux fines Jierbes. ... id.

à la maître-d'hôtel. . . i4 l

Observation !4 2

Chap. XI. Traité des grosses pièces de carlet et de

flets i43

Remarques et observations

Grosse pièce de carlet farci à la bourgeoise. x44

Observation 1 4 J

Chap . XII. Traité des grosses pièces d'aloses. . • x 47

Remarques et observations i( *

Grosse pièce d'alose de Seine à la gauloise. . • • J 4^