TABLE DES CHAPITRES. 333

Observation n5

Grosse pièce de soles à l'écossaise 116

Observation id.

Grosse pièce de soles à la M^ngoffier id.

à la Périgord 118

Observation ng

Grosse pièce de soles à la Londonderry .... id.

à la Genlis 120

farcies et glacées au four. . . 121

à la polonaise 122

à la Calcutta 123

Observation 124

Grosse pièce de soles farcies au gratin id.

à la Pompadour id.

en matelote normande . . . 125

en matelote à la rouennaise. . 126

en matelote à la parisienne. . id.

grillées à la maréchal . . . 127

à la Villeroy 128

à la germanique id.

Observation 12 9

Grosse pièce de soles à la viennoise i3o

à la hongroise id.

grillées au suprême. . . . i3i

à l'anglaise 1^2

à la hollandaise id.

à la vénitienne i33

à la parisienne id.

à la marinière id.

à la génoise l! >4