332 TABLE DES GHAPITHES.

Grosse pièce d'esturgeon à la grecque

à la Beauharnais . . . g5

Observation 37

Grosse pièce d'esturgeon à la vénitienne . . . 98

à la Périgord. . • . id.

à la marinière. ... id.

à l'italienne . . . . 99

à l'indienne id.

à la chinoise. ... id.

Observation 100

Grosse pièce d'esturgeon au gratin 101

farci et glacé au four . . 102

à la maréchal .... io3

à la marinade .... 104

à la hollandaise ... id.

à l'anglaise id.

à la russe io5

à la Romulus .... id.

à la napolitaine. . . . )o6

à la sicilienne. ... 107

à la milanaise ... id.

à la florentine .... 108

à la piémontaise. ... id.

à la portugaise. ... 109

Observation 'd*

Du thon : 110

Chap . IX. Traité des grosses pièces de soles .

Remarques et observations

Grosse pièce de soles à la Colbert . . • •