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table dbs chapitres. 33l

Grosse truite saumonnéeà la financière, garnie d'hate-

lets ....... ^5

à la Rothschild, garnie d'ha-

telets id.

â la royale, garnie d'hatelets. 76

à la génoise id.

à l'italienne id.

à la marinière id.

à l'anglaise 77

à la marinade id.

à la maréchal id.

à la Gontliier id.

à la moderne 78

au gratin 79

à la polonaise 80

à la Vincent-la-Chapelle. . 81

Observation ......... 82

Petites truites de Seine au bleu ...... 83

Observation. ........ 84

Chai>. VIII. Traité des grosses pièces d'esturgeon . 86

Remarques et observations id-

Remarque particulière 89

Esturgeon à l'impériale 9°

Grosse pièce d'esturgeon à la Napoléon 91

Observation. 92

Esturgeon à la romaine, grosse pièce garnie d'hate-lets

Observation id,