328 TABLE DES CHAFITRES.

Turbot à la financière, grosse pièce garnie d'hatelets. 20

Observation

Turbot à la royale, grosse pièce garnie d'hatelets. . 24

Observation id.

Turbot à la maître-d'hôtel, grosse pièce. ... 26

Observation 27

Turbot au gratin , grosse pièce 28

Observation 29

Turbot farci glacé au four, grosse pièce .... id.

Observation - 3o

Turbot à la normande, grosse pièce 3i

Observation id.

Turbot grillé à la Laguipierre 3a

Observation 33

Turbot grillé à la provençale id.

Observation. . . 34

Turbot en maigre à la Vatel, grosse pièce garnie d'ha-telets °5

Chap . III. Traité des grosses pièces de barbue. . . 37

Observation sur le flotton ^8

Chap . IV. Traité des grosses pièces de cabillaud oumorue fraîche ^9

Remarques et observations

Cabillaud à la hollandaise, grosse pièce. . • ■ 4 1

Observation. .