3o4 sur l'influence de la cuisine

nouveaux maîtres. Ces déprédateurs imprévoyantset désœuvrés ne songent qu'à se bien repaître, sanspourvoir aux besoins futurs. Tout dépérit à vued'œil autour d'eux; la pénurie suit l'abondance, onoublie insensiblement les doctrines des Lucullus eldes Apicius, avec elles s'éteint le flambeau de le ci-vilisation, et le moyen âge commence.

Cependant, au milieu de cette nuit profonde dontles ténèbres couvraient l'Occident, l'art culinaire,avec les lettres et les sciences, se tenant toujours parla main, s'étaient réfugiés dans les cloîtres. C'est delà qu'après dix siècles de misère et d'abrutissement,sortirent les anciennes traditions gastronomiques;lesquelles , s'insinuant par degrés dans le corps so •cial, en remontèrent les ressorts et lui communi-quèrent un nouveau principe de vie.

La restauration commencée dans les monastèresfut complétée parla plus heureuse révolution. Vascode Gama s'ouvre un chemin vers les côtes d'Asie endoublant le cap de Bonne-Espérance , et ChristopheColomb découvre l'Amérique ; événements qui tien-nent du prodige, et qui devaient donner un autrecours aux destinées de toutes les nations. Cabanisétait persuadé que les relations avec lec Deux -Indesavaient modifié le physique et le moral des Euro-péens, par la raison incontestable qu'un change-ment de nourriture influe toujours sur l'économicanimale et sur les phénomènes de l'entendement.

L'histoire du seixième siècle confirme cette opi -nien. A cette époque , t'os animaux et des végétauxinconnus jusque alors furent apportés dans nos cli-mats , et offerts en tribut aux jouissances de la vie