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CHAPITRE XIX.

traité des grosses pieces de matelotes.SOMMAIRE.

Matelote à la Rothschild, grosse pièce garnie d'hatelets ; idem à la Suf-fren , grosse pièce garnie d hatelets ; idem à la Marc-Antoine , grossepièce garnie d'hatelets ; idem à la Kléber , grosse pièce garnie d'hate-lets ; idem à la Fénelon, grosse pièce garnie d'hatelets ; idem à laroyale , grosse pièce garnie d'hatelets ; idem à la Massillon , grossepièce garnie d'hatelets ; moyenne grosse pièce de matelote aú vin deChampagne; idem au viu de Bordeaux; idem à la Périgueux ; idemà la génoise ; idem à la marinière , matelote d'ofïìce; idem à la pro-vençale.

matelote a la rothschild, grosse pièce garnie

d'hatelets.

abillez selon la règle une darne d'es-turgeon de dix pouces de long, une belleanguille, une belle carpe , deux perches(échardées) et deux gros rougets ; lavez et égouttez ces

poissons ; semez uusel blanc sur la darne d'esturgeon ?